Aquarelle de la meilleure socca de Nice

Reproduction, réalisée à la main d’après une aquarelle originale lors d’un déjeuner chez Socca'Tram à Nice.

Reproduction réalisée d’après une aquarelle originale peinte à la main.
Impressions réalisées en France à Nice sur papier blanc naturel.

La socca, c’est Nice à l’état brut.
Un mélange ancestral de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel, versé sur une large plaque brûlante, puis cuit au feu de bois jusqu’à obtenir cette surface dorée, presque brûlée par endroits — et ce cœur moelleux qu’on reconnaît entre mille.

Elle se mange très chaude, découpée à la va-vite, poivrée généreusement, debout dans la rue ou accoudé à un comptoir. Pas d’assiette, pas de chichi : la socca se vit plus qu’elle ne se décrit.

Chez Socca'Tram, c’est un rite. Une odeur qui attire. Un attroupement spontané, le monde entier fait la queue tous les jours. Et ce premier morceau qui brûle un peu les doigts mais qu’on ne lâche jamais.