Aquarelle de Nice, les panisses

Les panisses, de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive et du sel. Rien de plus. Et pourtant… quelle personnalité.

Reproduction réalisée d’après une aquarelle originale peinte à la main.
Impressions réalisées en France à Nice sur papier blanc naturel.

Coulées, refroidies, découpées puis frites ou dorées à la poêle, les panisses offrent un contraste irrésistible : croustillantes dehors, fondantes dedans, avec ce goût légèrement noisetté typique du pois chiche. Un vrai soleil en bouche.

Plat populaire par excellence, elles se dégustent chaudes, sur le pouce, souvent dans un cornet en papier, sur un marché ou face à la mer. À Nice, on les partage, on les picore, on les revendique. Et on sait qu’une fois commencées… difficile de s’arrêter.